Сравнительная характеристика ассортимента кисломолочных продуктов

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов

1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов

1.3. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов (требования к сырью и технологии)

1.4 Упаковка и хранение кисломолочных продуктов

Глава 2. Практическая часть

2.1. Анализ состояния производства и потребления кисломолочных продуктов в Российской Федерации

2.2 Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере ООО

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Актуальность выбранной темы курсовой работы обусловлена тем, что кисломолочные продукты являются необходимыми компонентами полноценного здорового питания. Кисломолочные продукты во все времена пользовались огромной популярностью. Во всем мире выпускаются сотни разновидностей кисломолочных продуктов различных марок.

Вопросы товарной политики, ассортимента и производства кисломолочной продукции довольно полно освещены в литературе. Среди авторов необходимо отметить А.И. Веселова, И. К. Куликову, С. Е. Виноградскую, М. А. Гашеву, Ю. Г. Каракашян, А.П. Мищенко, О. Б. Федотову, Е. В. Шепелеву, В. П. Шидловскую, В. А. Самойлова, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачёва и др.

Объектом исследования в данной работе является Общество с ограниченной ответственностью (ООО), а предметом – ассортимент кисломолочной продукции данного предприятия.

Целью курсовой работы является исследование ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети на примере ООО. Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

- рассмотреть классификация и ассортимент кисломолочных продуктов4

- изучить особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов ;

- исследовать факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов (требования к сырью и технологии);

- исследовать особенности упаковки и хранение кисломолочных продуктов ;

- провести анализ состояния производства и потребления кисломолочных продуктов в Российской Федерации;

- проанализировать структуру ассортимента кисломолочных продуктов на примере ООО.

Практическая значимость состоит в возможности использования предложенных мероприятий для совершенствования структуры ассортимента кисломолочных продуктов на предприятии ООО.

Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды и исследования отечественных ученых.

В работе использовались следующие методы исследования: группировки и сравнения, синтеза, финансово-экономического и математико-статистического анализа, экспертных оценок.

Информационную базу исследования составили нормативные акты Российской Федерации, литературные источники, периодические издания, статистические данные предприятия ООО.

Структурно работа состоит из введения, литературного обзора, практической части, заключения и списка литературы. Во введение обоснована актуальность темы, поставлены цель и задачи исследования. В теоретической части рассматриваются вопросы классификации, ассортимента, химического состава кисломолочной продукции, факторы обеспечивающие ее качество, особенности упаковки и хранения. В практической части проведен анализ рынка кисломолочной продукции в Российской Федерации и анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети на примере ООО. В заключение представлены основные выводы по проведенному исследованию. Список литературы содержит 14 наименований.

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или его производных путем сквашивания различными заквасками.

Согласно определению Международной Молочной Федерации «Кисломолочные продукты производятся из молока и/или молочных продуктов (например, любой комбинации цельного, частично или полностью обезжиренного, сгущенного, или сухого молока, сухой пахты, сгущенной или сухой сыворотки, молочных белков (например, сывороточных белков, концентратов сывороточных белков, растворимых белков молока, пищевых казеина и казеинататов), сливок, масла или молочного жира – каждый из компонентов должен быть выработан из сырья, которое было, по крайней мере, пастеризовано) путем воздействия специфических микроорганизмов, который приводит к понижению pH и коагуляции» [5, c. 20].

В Федеральном законе РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» дается следующее определение: «кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (pH) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12 к настоящему Федеральному закону» [1].

Кисломолочные продукты вырабатываются из молока почти всех домашних животных – коров, овец, коз, кобыл и др.

Другие похожие работы

• Софистика и эристика