|
|
Примеры: | контрольные | курсовые | дипломные | отзывы |
|
Анализ структуры ассортимента и качества кисломолочных продуктов2011 г.ОглавлениеВведение Глава 1. Теоретическая часть 1.1. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов 1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов 1.3. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов 1.4. Факторы, сохраняющие качество Глава 2. Практическая часть 2.1. Задачи и объекты исследования 2.2. Методы исследования 2.2.1. Социологические 2.2.2. Органолептические 2.2.3. Физико-химические 2.3. Результаты исследования 2.3.1. Анализ состояния производства и потребления кисломолочных продуктов в РФ 2.3.2. Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере ООО "МИРА" 2.3.3. Результаты социологического опроса 2.3.4. Результаты оценки качества кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети ООО "МИРА" Заключение Литература Приложения Фрагмент работы на тему "Анализ структуры ассортимента и качества кисломолочных продуктов"ВведениеАктуальность выбранной темы дипломной работы обусловлена тем, что кисломолочные продукты являются необходимыми компонентами полноценного здорового питания. Кисломолочные продукты во все времена пользовались огромной популярностью. Во всем мире выпускаются сотни разновидностей кисломолочных продуктов различных марок. Отечественное производство кисломолочных продуктов за январь – июль 2011 г. возросло на 5,9% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Как следствие, больше продукции стало идти на экспорт. При этом объемы поставок кисломолочных продуктов из-за рубежа, половина которых приходится на йогурт, тоже показали увеличение. Роль кисломолочных продуктов в питании обусловлена тем, что организм человека прилагает минимальные усилия для их переваривания и усвоения, молочнокислые продукты - лучшее средство для нормализации состава кишечной микрофлоры. Молочнокислые бактерии, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, становятся составной частью его микрофлоры. Кисломолочные продукты показаны при многих заболеваниях, свойственных разным возрастам: и при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты, при снижении или отсутствии аппетита в результате перенесенных заболеваний или после длительного употребления антибиотиков и т.д. Вышесказанное определяет необходимость обеспечения высокого качества кисломолочных продуктов. Вопросы товарной политики, ассортимента и производства кисломолочной продукции довольно полно освещены в литературе. Среди авторов необходимо отметить А.И. Веселова, И. К. Куликову, С. Е. Виноградскую, М. А. Гашеву, Ю. Г. Каракашян, А.П. Мищенко, О. Б. Федотову, Е. В. Шепелеву, В. П. Шидловскую, В. А. Самойлова, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачёва и др. Объектом исследования в данной работе является ассортимент кисломолочной продукции Общества с ограниченной ответственностью «МИРА» (ООО «МИРА»), а предметом – йогурты. Целью дипломной работы является исследование ассортимента, предпочтений потребителей и качества йогуртов, представленных на российском рынке. Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач: - проанализировать классификацию и ассортимент кисломолочных продуктов; - исследовать особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов; - рассмотреть факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов; - провести анализ состояния производства и потребления кисломолочных продуктов в РФ; - проанализировать структуру ассортимента кисломолочных продуктов на примере ООО "МИРА"; - исследовать предпочтения потребителей йогуртов на основе данных социологического исследования; - провести оценку качества кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети ООО "МИРА". Практическая значимость состоит в возможности использования предложенных мероприятий для совершенствования структуры ассортимента кисломолочных продуктов на предприятии ООО «МИРА». Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды и исследования отечественных ученых. В работе использовались следующие методы исследования: группировки и сравнения, синтеза, финансово-экономического и математико-статистического анализа, экспертных оценок, метод социологического опроса, физико-химические и органолептические методы исследования качества продукции. Информационную базу исследования составили нормативные акты Российской Федерации, литературные источники, периодические издания, статистические данные предприятия ООО «МИРА». Структурно работа состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения и списка литературы. Во введение обоснована актуальность темы, поставлены цель и задачи исследования. В теоретической части рассматриваются вопросы классификации, ассортимента, химического состава кисломолочной продукции, факторы обеспечивающие ее качество, особенности упаковки и хранения. В практической части проведен анализ рынка кисломолочной продукции в Российской Федерации и анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети на примере ООО «МИРА», проведено исследование качества кисломолочных продуктов на примере йогурта. В заключение представлены основные выводы по проведенному исследованию. Список литературы содержит 60 наименований. Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ1.1. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктовКисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или его производных путем сквашивания различными заквасками. Согласно определению Международной Молочной Федерации «Кисломолочные продукты производятся из молока и/или молочных продуктов (например, любой комбинации цельного, частично или полностью обезжиренного, сгущенного, или сухого молока, сухой пахты, сгущенной или сухой сыворотки, молочных белков (например, сывороточных белков, концентратов сывороточных белков, растворимых белков молока, пищевых казеина и казеинататов), сливок, масла или молочного жира – каждый из компонентов должен быть выработан из сырья, которое было, по крайней мере, пастеризовано) путем воздействия специфических микроорганизмов, который приводит к понижению pH и коагуляции» [5, c. 20]. Список литературы и источников на тему "Анализ структуры ассортимента и качества кисломолочных продуктов"2. Веселов А.И. Товарная политика предприятий: анализ основных взглядов и методов оценки // Маркетинг в России и за рубежом №1' 2009. 3. Ежеквартальный отчет ОАО «ВБД» за IV квартал 2009 г. 4. Йогуртовая революция. Обзор московского рынка кисломолочной продукции 5. Куликова И. К., Виноградская С. Е., Гашева М. А., Каракашян Ю. Г. Традиционные кисломолочные напитки как основа инноваций при создании новых видов продукции // Вестник СевКавГТУ, выпуск № 1 (22), 2010 г. 6. Маркетинговые исследования рынка продуктов из молока 7. Мищенко А.П. Маркетинг. - М.: "КноРус", 2009. с. 105. 8. Об итогах социально-экономического развития Российской Федерации в 2009 году // Минэкономразвития России, февраль, 2010. 9. Парамонова Т. Н. Маркетинг. - М.: "КноРус", 2009. с. 234. 10. Самойлов В. А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачёв. – Спб.: ГИОРД, 2004. – 832 с. 11. Федотова О. Б., Шепелева Е. В. Повышение качества молочной продукции / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева // Мол. пром. – 2004. - №2. – с. 39-40. 12. Шепелева Е. В. Системный подход к решению проблем качества молочной продукции / Е. В. Шепелева // Мол. пром. – 2002. - №12. – с.34-36. 13. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. 14. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. - М.: Колос, 2000 – 280 с. 15. ГОСТ 10970 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия 16. ГОСТ 13264 Молоко коровье. Требования при закупках 17. ГОСТ 13277 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия 18. ГОСТ 15844-80 Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов. Технические условия 19. ГОСТ 1770 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. 20. ГОСТ 2184 Кислота серная техническая. Технические условия 21. ГОСТ 23094 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия. 22. ГОСТ 23327 Молоко. Методы определения общего белка 23. ГОСТ 23932 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия. 24. ГОСТ 24104 Весы лабораторные. Общие технические требования 25. ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. 26. ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу 27. ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. общие технические требования. Методы испытаний 28. ГОСТ 29169 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой 29. ГОСТ 29251 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки 30. ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия 31. ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации 32. ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества 33. ГОСТ 3628 Молочные продукты. Методы определения сахара 34. ГОСТ 37 Масло коровье. Технические условия 35. ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия 36. ГОСТ 4495 Молоко цельное сухое. Технические условия 37. ГОСТ 450 Кальций хлористый технический. Технические условия 38. ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия 39. ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия 40. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. 41. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности (Госагропром СССР, 1988). 42. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности (1996 г.). 43. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде М.1993 Сборник МЗ СССР 45-23, 1976-93 г. 44. МУ 2964—83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных МЗ СССР количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства. 45. МУ 3049—84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в МЗ СССР продуктах животноводства. 46. МУ 4082—86 МЗ СССР Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии. 47. МУ 5170—90 МЗ СССР Методические указания по определению ртути в продуктах питания методом беспламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии. 48. ОСТ 10 170—85 Сахар жидкий. Технические условия. 49. СанПиН 2.1.4.559—96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. 50. СанПиН 2.3.2.560—96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 51. СанПиН 2.3.4.551—96 Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. 52. СП 1.2.006—93 «Санитарные правила по безопасности работ с микроорганизмами», ч. 1 «Порядок выдачи разрешений на работу с микроорганизмами 1—4 групп патогенности и рекомбинантными молекулами ДНК». 53. ТУ 10.02.02.940-91 Пахта сухая. 54. ТУ 10-02-02-789-192—95 Среды питательные сухие для определения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. 55. ТУ 10-02-02-789-65—91 Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. 56. ТУ 25-2024.019—88 Бутирометры. Технические условия. 57. ТУ 38-105-1038—88 Пробки резиновые для жиромеров. 58. ТУ 49 1178-85 Пахта-сырье. 59. ТУ 49 206—82 Молоко сгущенное обезжиренное. 60. ТУ 6-09-2540 Натрия гидроокись. Стандарт-титр. Другие похожие работы |
||
|
|
||
|
© 2002 - 2026 RefMag.ru |
||
|
|